¿Cómo hacer pimienta recién molida?

Sustituir la pimienta negra recién molida

La sal y la pimienta son, sin duda, los condimentos y especias más populares, más queridos y más utilizados del mundo. En la cocina de ningún país pueden faltar la sal y la pimienta porque añaden profundidad, calor y riqueza a casi todos los platos. Tanto si se compra pimienta negra ya molida como si se muelen los granos enteros en el molinillo de casa, la pimienta negra -conocida como el “rey de las especias”- es sin duda la primera especia a la que se recurre cuando se prepara la comida familiar a la hora de cenar. Algunas recetas exigen granos de pimienta enteros, mientras que otras piden que se muela fina o gruesa. En cualquier caso, la pimienta es un ingrediente clave en prácticamente todas las comidas que se sirven en las mesas de todo el mundo.

Sin embargo, la pimienta es algo más que una especia que añade sabor. También es una parte importante de los hábitos alimenticios diarios y, en muchas medicinas tradicionales, la pimienta desempeña un papel fundamental. Durante innumerables siglos, la humanidad ha utilizado la pimienta para hacer que la comida sea deliciosa y para ayudar a mantener la salud.

¿Cree que sabe todo lo que hay que saber sobre esta popular especia de cocina? Pues no lo piense más. Hay muchas cosas que aprender sobre esta maravillosa especia, como por ejemplo que su sabor cambia en función de lo fina que sea la molienda. A continuación, le ofrecemos algunos datos sobre la especia más útil de su cocina que quizá no conozca.

Pimienta negra recién molida tesco

Para las recetas que requieren una cantidad específica de pimienta molida, he encontrado una manera fácil de evitar molerla y meterla en cucharas medidoras, lo cual es un lío y lleva mucho tiempo. En lugar de eso, conté el número de vueltas que daba mi molinillo de pimienta para medir 1/2 cucharadita, que eran 10 vueltas. Sabiendo eso, puedo moler la pimienta directamente en la cacerola o sartén, girando el molinillo 20 veces para una cucharadita o cinco veces para 1/4 de cucharadita. Es útil marcar el número de vueltas en un trozo de cinta adhesiva en el lateral del molinillo para facilitar la referencia.

Cómo moler pimienta negra sin molinillo

La pimienta (Piper nigrum) sigue siendo la especia más comercializada del mundo. Es un elemento básico en la fabricación de alimentos y en las cocinas de los hogares. Su popularidad culinaria sólo es rivalizada por su condimento hermano, la sal. El estatus de la pimienta se debe a su sabor distintivo, su aroma y su versatilidad. Hace resaltar casi cualquier plato. Como se combina bien con otras especias, es habitual encontrarla en mezclas, como condimentos para aves, polvos de curry, mezclas para salchichas e incluso algunas mezclas de especias para tartas de calabaza.

Un rápido vistazo a la oferta de pimienta de Frontier Co-op ilustra que la pimienta viene en muchas variedades: diferentes colores, moliendas y (en el caso de los granos de pimienta) mezclas. Además, hay condimentos de uso similar que se denominan “pimienta”, aunque no estén relacionados con la Piper nigrum, como los granos de pimienta rosa y de Sichuan.

La pimienta es la clave de una cocina sabrosa, ya sea la pimienta negra de grano grueso que da sabor al filete, la pimienta blanca de grano fino que aromatiza sutilmente la bechamel, o los granos de pimienta verde que dan su distintivo toque herbáceo a una receta francesa, criolla o tailandesa.

Dónde comprar pimienta negra recién molida

La “pimienta” de la pimienta proviene del compuesto piperina, que es un estimulante. Es cierto que la pimienta es picante, pero cuando está recién molida, también es afrutada y brillante, y su interacción con diferentes alimentos y texturas es variada y llena de matices.

Además, moler pimienta fresca es satisfactorio. Puedes ajustar el grosor para que quede gruesa e irregular o consistente y fina. Puedes ver esas motas de pimienta saliendo del molinillo y cayendo sobre tu comida. Lo mejor de todo es que puedes olerla. Todo lo que tiene que ver con la pimienta recién molida salta a la vista.

Si crees que no te gusta la pimienta negra, entonces lo que realmente te disgusta es el ambiente polvoriento de la pimienta premolida de hace meses. La pimienta premolida en lata es como un doblaje de un doblaje de una cinta de casete, un vago eco de su gloria original.

Puedes disfrutar de la pimienta recién molida sin necesidad de comprar un lujoso molinillo de pimienta. Para ser sinceros, esos molinillos de pimienta desechables que puedes comprar precargados en el pasillo de las especias hacen un trabajo aceptable. Si quieres iniciarte en la molienda de pimienta fresca, prueba uno de ellos.

Santiago Paez