Tutorial para cortar jamon iberico

Cómo cortar el jamón

Cortar un jamón ibérico se ha convertido en todo un ritual, y quienes lo dominan recorren el mundo deleitando a comensales y degustadores expectantes. Para cortar un jamón ibérico y filetear un jamón ibérico hay una serie de pasos a seguir y herramientas imprescindibles que se necesitan.
Lo primero que se necesita es una buena base para colocar la pata del jamón ibérico y trabajar con seguridad. En el mercado hay muchos modelos disponibles. Sin embargo, es importante seleccionar uno que soporte y asegure adecuadamente el jamón español desde la zona de la cadera hasta la pezuña.
B – Cuchillo jamonero: la hoja es larga y estrecha, flexible y muy afilada. Está especialmente diseñado para realizar cortes limpios y precisos y para hacer las lonchas más finas posibles. Este tipo de cuchillo también se utiliza para el salmón, ya que los alvéolos del salmón son muy afilados
Comience a afilar colocando la parte de la hoja más cercana al mango en la punta del afilador, y luego proceda a bajar progresivamente hacia el mango del afilador. Una vez que un lado de la hoja esté hecho, limpie el afilador y haga lo mismo en el otro lado.

Cómo cortar el jamón ibérico de bellota

Arturo Sánchez te enseña a cortar un jamón ibérico paso a paso desde que el jamón llega a casa. Te contamos cuáles son las partes principales del jamón, cómo se realiza la limpieza y el perfilado y cómo debe tallarse correctamente cada parte de la pata de un jamón ibérico.
Dentro de la morfología del buen jamón ibérico destaca una caña fina 100% signo de pureza de la raza ibérica, la pata alargada, nota de la edad del animal, y una cobertura de grasa excepcional, como se puede ver en la parte de la cadera del jamón.
Uno de los platos más jugosos es el que se encuentra entre los dos huesos y para ello con la puntilla pasamos primero por el peroné y luego nos disponemos a cortar la última parte del jamón, de la que habremos sacado, tras estos cinco vídeos, el máximo rendimiento.
Con la práctica, siguiendo los pasos que aquí se explican, sacarás lo mejor de cada pieza y sabrás la nota distintiva que ofrece cada una de sus partes. Compartimos con vosotros esta clase magistral porque queremos que saquéis el máximo partido a esta joya gastronómica para disfrutarla como se merece.

Pata de jamón serrano aldi

Voy a empezar por la mayor duda a la hora de colocar un jamón y la más fácil de resolver: ¿La pezuña está arriba o abajo? Pues bien, te sorprenderá, y no lo olvidarás nunca más a partir de hoy, en qué posición debes colocar el jamón serrano.
Si lo vais a consumir muy rápido, en cuestión de un día, bien porque es una celebración, o en pocos días porque en casa sois adictos empedernidos a comer jamón, dará igual por dónde lo empecéis, a no ser que queráis empezar, por capricho, a hacerlo por la parte más tierna y jugosa, la MAZA, o por la más curada y dura, la BABILLA.
La imagen lo dice todo. Aunque la foto es de un jamón ibérico, se distingue por la pezuña negra (aunque hay cerdos de capa blanca que también la tienen), pero sobre todo por el aspecto estilizado de la pieza; su caña es mucho más fina y el corte en V, a diferencia de muchos jamones serranos que son más redondeados y de caña más gruesa.
Si vas a tardar un tiempo considerable, una semana o semanas, te recomiendo que empieces por la babilla, la parte más seca, ya que si lo haces al revés, corres el riesgo de que en esas semanas esa zona se reseque aún más.

Cómo cortar la paleta de jamón ibérico

Noviembre de 2024 “Mientras el hueso permanezca en el jamón, éste seguirá curándose y debe almacenarse en un lugar fresco y seco, ligeramente tapado (para que respire). Una vez retirado el hueso, el proceso de curación se detiene y la carne debe ser refrigerada. Se recomienda guardar el jamón deshuesado en un recipiente hermético en el frigorífico, para evitar que se reseque.
“Si compro un jamón serrano sin hueso, ¿cuánto tiempo puede conservarse sin cortar? Es decir, si compro un jamón ahora, pero no quiero empezar a cortarlo en su soporte hasta la época de Navidad, ¿se puede conservar colgado durante unas semanas?”
Diciembre 2024 “Gracias por tu post, Fisher. Como el jamón con hueso está curado en seco, su jamón seguirá curándose, incluso después de recibirlo. Sólo tiene que asegurarse de desenvolverlo al recibirlo y guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de los insectos. Puede conservarse durante varias semanas”.
“Estamos esperando la entrega en breve de un jamón ibérico deshuesado, ¡no puedo esperar! Estoy buscando la mejor opción para un almacenamiento a más largo plazo, es decir, unos meses. ¿Cuánto duran las piezas selladas al vacío en la nevera? ¿Es malo congelar las piezas selladas? También, ¿cuál sería el mejor enfoque para romperlo para un poco de almacenamiento y un montón de comer fresco? Muchas preguntas, pero no quiero desperdiciar nada. Gracias por su tiempo”.