Tutorial para hacer yogurt casero

Yogur griego natural de gran valor

Forrar un colador o escurridor con una gasa. Duplícalo si el tejido de la estopilla es flojo. (Un filtro de café o una toalla de papel resistente sirven para cantidades más pequeñas). Coloca el colador sobre un bol. El suero empezará a gotear del yogur hacia el bol.

Te sorprenderá la cantidad de suero que se cuela. Al colar el yogur hecho con medio galón de leche, puedes obtener casi 4 tazas de suero. Esto disminuye el rendimiento del yogur, pero no tanto como crees. Lo ideal es que el yogur colado tenga una textura ligera, un toque de esponjosidad.

No tengas miedo de usar un poco de músculo. Yo le doy a cada tazón de yogur que saco con la cuchara una buena paliza antes de empezar. Este batido hará que el yogur se convierta en el cremoso y delicioso yogur que tanto te gusta.

Puedes utilizar la estopilla varias veces. Yo tengo una tela especial para colar el yogur, y no muestra signos de desgaste. Asegúrate de enjuagarla bien después de colarla, eliminando cualquier resto de yogur que se haya quedado pegado. Remójalo en una solución de agua tibia y bicarbonato de sodio durante una hora, luego acláralo y déjalo secar al aire.

Cómo hacer yogur en casa indio

Si te gusta el yogur, pruébalo, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.

El yogur técnicamente no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura cálida constante (entre 110 y 116 °F). Esto fomenta que las bacterias deseables y amantes del calor sean fructíferas y se multipliquen.

Técnicamente puedes hacer un galón entero a la vez en la Olla Instantánea, pero para tus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier (¡poco probable!) fracaso. Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener la temperatura de incubación constante.

El sabor de tu yogur terminado va a depender mucho del iniciador que utilices y de la leche que uses. Algunos fermentos hacen un yogur más espeso o más fuerte que otros. Piensa en esto como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales; lo mismo ocurre con el yogur casero.

Yogur griego chobani no…

El yogur casero es muy fácil de hacer. Lo único que necesitas es leche de buena calidad, unas cuantas cucharadas de tu yogur natural favorito para utilizarlo como cultivo iniciador y algo de tiempo para dejarlo reposar. Puedes sustituirla por leche baja en grasa si lo prefieres; el 2 por ciento funciona mucho mejor que el 1 por ciento. La leche desnatada te dará un yogur más fino, aunque si añades un poco de leche en polvo a la leche mientras se calienta (aproximadamente 1/2 taza), eso ayudará a espesarlo. La leche cremosa (no homogeneizada) le dará una capa de crema a su yogur. La leche homogeneizada es suave en su totalidad.

Cómo hacer un cultivo de yogur

Durante el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que quedaba en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.

El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.

Santiago Paez